疫情下餐飲業 (12/12/20)

新冠疫情爆發數月，曾經有所放緩，但踏入十月，感染人數劇升，民眾和輿論給政府施壓，讓他們拿出有効應對措施，省長與衛生廳長宣布，從11月23日開始，多倫多，皮爾區，進入灰色封銷級別，餐館只可外買，健身房，理髪店，娛樂設施，個人護理服務全都要關閉一個月，室內，室外限制在10人以內。在疫情暴發的風口浪尖上，始終有一個行業飽受推殘——餐飲業。

中華飲食文化源遠流長，華人擅長烹飪的傳統從古傳揚至今。華人離開故國來到異國他鄉謀生度日，從事餐飲業者比比皆是。當人們享用美味佳餚的時候，可曾想過背後有多少餐飲人士的辛苦。餐飲業人士真正做到了把美味給予別人，把苦澀留給自己。

由於餐飲業的性質和需要，從業員工作的辛苦程度超過很多其他行業。在超高壓力和大強度勞動下，從業者都面對著種種實際的問題，例如因勞碌過度而影響健康，工作過長導致家庭問題。飲食工作刻板，有人覺得生活苦悶，需要刺激；亦有人生活充滿憂慮，甚至為舒緩壓力而不自覺墮入黃，賭，毒的誘惑陷阱等，都極需提高警覺。

餐館工作都是體力活，很多時都做重覆的動作，例如長時間站立，炒菜等，長期過勞時帶來很多病痛，為了收入硬著頭皮上班，結果又拖延康復時間。

正所謂「民以食為天」。廚師是美食魔術師，工作很辛苦，不僅量大繁重，而且壓力甚大。他們連同幫廚，執碼等幕後英雄，終日在廚房裡揮汗如雨，天天周旋於油鹽醬醋，菜肉魚鮮之間，當大眾歡天喜地吃喝享受的同時，他們卻在高溫，油煙的環境下，為大家炮製各種菜式。一眾辛勞的付出，我們從熱騰騰的美味佳餚中都感受得到。

記得在疫情之前，多數約二，三個家庭就會一起上茶樓，叫滿桌子的點心，包括必食的炸兩，蝦餃燒賣，冠湯餃，韮菜餃，牛柏葉，生炒糯米飯等等。聊天才是戲肉，最開心的是，讓難得出來的老人家可以天南地北暢談一番。多謝餐廳為我們提供一個歡樂的聚腳點。

比起在點心單上點吃的，我還是懷念推點心車的叫賣，看到笑臉迎人，落力推介的大嬸們，忍不住也會拿它三，兩籠點心，是鼓勵，也是欣賞。相熟的企枱都很識趣，每次端上茶來的時候，總會附上一句：已經加了很多茶葉，香濃夠味的了；為此，多付一些小費，多給一封利是（新年時節），回報他們的禮待，何樂不為？

在加國，對餐飲業衞生的管椌可謂十分嚴格。自疫情爆發以來，實際能夠證明與餐飲業直接關聯的感染數量微乎其微。即使是已經開放的堂食，前來就餐的也多以家庭固有的社交圈為主，加上合理的社交距離和餐館對衛生的嚴格控制，疫情從餐館流出的可能性就變得極小了。因此，請給餐飲業一條活路，千萬不要一掍子打死，到底要謀生，養家的業內員工多不勝數啊！